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Charlottes aux fraises à la pistache

Photo par : lacuisinedannaetolivia

Un classique avec une petite touche d'originalité grâce à la pistache qui apporte du croquant à cette pâtisserie !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50g de pistaches mondées non salées
  • 500g de fraises gariguette
  • 2 c à s de sirop de canne + 1 c à s d'eau
  • Une boîte de biscuits à la cuillère

Mousse à la pistache

  • 1 feuille de gélatine
  • 2 c à s de poudre de pistache (ou de pâte de pistache)
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 œuf
  • 25g de sucre
  • 6 cl de lait (ou de crème liquide)
  1. Étape 1 :

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Chauffer le lait avec le sucre et la pistache.
    Hors du feu, ajouter l'oeuf battu.
    Remettre sur le feu et faire épaissir la préparation.
    Essorer la gélatine et l'incorporer à la première préparation.
    Laisser refroidir la préparation.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
    (la crème doit être bien froide, ainsi que le bol-batteur).
    Incorporer délicatement la chantilly.
    Réserver au frais.

  2. Étape 2 :

    Tapisser un moule à charlotte avec du papier film (ça faciliter le démoulage).
    Laver et équeuter les fraises. En réserver 1/3.
    Couper les 2/3 des fraises et dés.
    Faire torréfier à sec les pistaches dans une poêle.

  3. Étape 3 :

    Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange sirop de canne et eau.
    Déposer les biscuits sur les bords du moule.
    Verser la moitié de la mousse dans le moule.
    Déposer des morceaux de fraises ainsi que des pistaches.
    Verser le reste de mousse ainsi que les fraises.
    Tasser légèrement.
    'Fermer' la charlotte avec les biscuits restant.
    Réfrigérer plusieurs heures.

  4. Étape 4 :

    Démouler délicatement la charlotte.
    Répartir les fraises sur la charlotte et décorer avec les pistaches restantes.

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