Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Laver, équeuter les fraises et les couper en 4, réserver dans un saladier.

Insérer le couteau pétrir-concasser, dans le bol du robot.
Mettre le fromage blanc, la crème, 350g de fraises, le sucre, le jus et le zeste de citron, mixer 1 minutes, vitesse 5. Ajouter la gélatine essorée et continuer 30 sec, vitesse 5.

Tapisser le fond et les côtés de votre moule à charlotte, avec les biscuits, mettre 1/4 de la préparation, mettre la moitié des fraises, une couche de biscuits et recommencer les 3 étapes, mettre au frais.