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Charlotte aux fraises façon bavarois
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Par TABUTIN

Charlotte aux fraises revisitée.

Ingrédients (6 personnes)

Bavarois à la fraise

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Coulis de fraise30 cl de coulis de fraises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )400g de crème liquide entière

Biscuit cuillère

  • Fécule50g de fécule
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40g de jaunes d'ufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • 125g de blancs d'ufs

Décoration

  • Confiture de fraisesConfiture de fraise
  • Pistache non salée
  • Pâte à sucre blanchePâte à sucre blanche
  • Fraise500g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit cuillère

    Monter les blancs d'oeufs dans un batteur puis ajouter petit à petit le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne brillant. Ajouter les jaunes et laisser tourner au batteur 10 sec et stopper. Tamiser la farine et la fécule, incorporer à la spatule ou à la Maryse délicatement, Mettre l'appareil dans une poche avec une douille large.

  2. 2

    La cuisson du biscuit

    Sur une plaque de cuisson y déposer une feuille de papier sulfurisé. Prendre un crayon à papier et à l'aide 3 bols de différentes tailles (petit, moyen, grand) tracer 3 cercles. Pocher votre biscuit en formant un escargot dans les cercles. Saupoudrez de sucre glace. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant que le biscuit ne colore pas trop.

  3. 3

    Bavarois à la fraise

    Dans un bol d'eau froide ramollir les feuilles de gélatine. Dans une petite casserole chauffer le coulis et le sucre sur feu doux, dès que le coulis est chaud retirer la casserole de votre plaque chauffante, incorporez la gélatine mélanger avec une spatule en bois puis laisser refroidir. Monter la crème liquide entière au batteur pas trop ferme, ajouter petit à petit le coulis et à l'aide d'un fouet, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le coulis s'intègre dans la crème.

  4. 4

    Montage de la charlotte

    Dans un saladier ou cul de poule ajouter la mousse bavaroise en petite quantité au fond du cul de poule. Déposer le plus petit disque de biscuit sur la bavaroise. Remettre de nouveau de la mousse bavaroise et cette fois-ci le disque moyen et terminer avec la bavaroise et le grand disque. Réserver au congélateur pendant 4h ou toute une nuit.

  5. 5

    Démoulage de la charlotte

    Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Sortir le saladier du congélateur plonger le délicatement pendant 10 sec et ensuite démouler dans une assiette plate.

  6. 6

    Décoration et finition

    Ecraser les pistaches avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie, décorer tout autour du dôme. Equeuter et laver les fraises, sur une planche à découper couper en carpaccio les fraises les déposer délicatement afin de recouvrir totalement le dôme. Décorer de billes et d'une fleur en pâte à sucre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Choisir un cul de poule ou un saladier bien arrondi afin de réaliser un beau dôme.    

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Idées de recettes