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Charlotte aux framboises "fresh"
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Charlotte aux framboises "fresh" - Photo par Délice & SensCharlotte aux framboises "fresh" - Photo par Délice & Sens@ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tirée du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud

Ingrédients (6 personnes)

  • 12 gouttes de la composition "Fresh"
  • Biscuits à la cuillère1 boîte de biscuits à la cuillère
  • Sirop pour tremper :
  • Kirsch5 cl de kirsch
  • Lait15 cl de lait
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Fécule de maïs1 cuil. à café de Maïzena
  • Lait25 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )35 cl de crème fraîche liquide entière
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Framboise400 g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

  2. 2

    Portez à ébullition le lait.
    Fouettez les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  3. 3

    Incorporez la Maïzena, puis le lait chaud en fouettant vigoureusement.

  4. 4

    Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir.

  5. 5

    Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu'elle se dissolve parfaitement, puis laissez légèrement tiédir. Ajoutez le mélange "Fresh" et laissez refroidir au réfrigérateur.

  6. 6

    Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre en cours d'opération.

  7. 7

    Incorporez cette chantilly dans la crème refroidie puis ajoutez les framboises.

  8. 8

    Trempez rapidement les biscuits dans le lait parfumé avec le Kirsch et tapissez le fond et les côtés d'un moule à charlotte.

  9. 9

    Versez la moitié de la mousse, ajoutez des morceaux de biscuits puis le reste de la mousse.
    Tassez bien, recouvrez avec une couche de biscuits et réservez au réfrigérateur 12 heures.

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