Charlotte aux poires à l'eau de vie

Préparez d'abord un sirop pour les poires avec le sucre et 1L d'eau. Pelez toutes les poires et faites-les pocher entière dans ce sirop. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Faites une purée de poires avec seulement 2 des poires cuites : enlevez les pépins puis passez les poires au mixeur ou au moulin à légumes.

Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille et mettez-la avec le lait dans une casserole, portez à ébullition ; arrêtez le feu et laissez infuser 10-15 min. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Retirez la vanille du lait et grattez la gousse. Remettez le lait et les graines de vanille sur le feu et portez de nouveau à ébullition. Versez petit-à-petit le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, sans cessez de remuez. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffez à feu très doux, tout en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les dans la crème anglaise encore chaude, mais hors du feu. Quand la crème est froide ajoutez l'eau-de-vie et la purée de poire, puis la crème chantilly. Mélangez.

Coupez les autres poires cuites au sirop en tranches, enlevez les pépins. Gardez quelques tranches pour la décoration.

Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits cuillères que vous aurez trempez dans le sirop. Versez une couche de crème aux poires, ajoutez une couche de tranches de poires, puis remettez une couche de crème. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminez par des biscuits. Couvrez avec le couvercle de votre ou avec un film alimentaire. Mettez au frais au moins 12h.

Passez rapidement le moule à charlotte sous l'eau chaude pour la démouler sur un plat plat. Décorez ou non selon vos goûts le dessus avec le reste des poires coupées.