Cassez les oeufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment. 

Battez le mascarpone, ajoutez les jaunes, mélangez. Ajoutez l'amaretto et mélangez de nouveau. Mélangez délicatement les blancs.

Trempez légèrement les biscuits, pas côté sucre. Commencez à monter votre charlotte. Biscuits côté sucre vers l'extérieur. Tapissez aussi le fond du moule à charlotte.Ajoutez une couche de crème au mascarpone, une couche de biscuits, jusqu'en haut du moule. Couvez avec une assiette ou couvercle et réservez au frais au moins 4 heures.

Démoulez et saupoudrez de cacao.