Charlotte Chocolat et Poire

Commencer par préparer la mousse au chocolat
Clarifier les oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Conserver les blancs dans le bol du batteur. (ou grand saladier). Faire fondre le chocolat au micro-onde, et l'ajouter au mélanger oeuf-sucre. Dans le bol du batteur, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement.

Couper les poires en tout petits dés, et réserver.

Chemiser un saladier (ou moule à charlotte pour une forme traditionnelle) avec du film alimentaire en veillant à ce qu'il y ait suffisament de quantité qui déborde. Verser le sirop des poires dans un plat. Y tremper les boudoirs quelques secondes : il faut que l'extérieur soit imbibé mais que le biscuit reste encore très ferme, autrement il se désagrégera. Disposer les boudoirs imbibés de sirop de poire dans le fond du moule, puis sur les bords.

Remplir avec de la mousse au chocolat jusqu'à mi hauteur. Répartir les poires coupées finement sur toute la surface. Remplir de nouveau avec de la mousse au chocolat. Ajouter sur le dessus un nouvel étage de boudoirs imbibés.

Rabattre le film alimentaire en serrant bien pour que la charlotte soit fermée complètement. Laisser au frais pendant 24h avec une assiette contenant du poids sur le dessus. (cela permettra de bien tasser la charlotte et d'éviter qu'elle ne s'écroule au moment de démouler). Et sortir au moment de servir.