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Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat
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3.9 / 5 10 avis
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Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat - Photo par Lapin cuisinierCharlottes poires, caramel et chantilly au chocolat - Photo par Lapin cuisinier @ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Envie d'un dessert léger et plein de saveurs...
Cette charlotte individuelle va ravir vos invités, facile à réaliser, elle peut être réaliser la veille, tout en restant fondante...

Ingrédients (6 personnes)

  • Biscuit une boite de biscuits cuillères

Fond

  • Blanc d’oeuf 1 blanc d'œuf
  • Sucre 18g de sucre
  • Farine 15g de farine
  • Poudre d'amandes 50g de poudre d'amandes
  • Sucre glace 50g de sucre glace
  • Oeuf 1 gros œuf

Poires au caramel

  • Agar-agar pointe de couteau d'agar agar
  • Crème liquide 10cL de crème liquide
  • Sucre 50g de sucre
  • Poire 2 poires

Chantilly au chocolat

  • 4 c.s. de chocolat en poudre
  • Crème liquide 20cL de crème liquide

Décoration

  • poire confite
  • Pépite de chocolat pépites de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2

    Fond
    Fouettez l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Montez le blanc en neige et ajoutez sur la fin les 18g de sucre. Ajoutez délicatement le blanc à la préparation. Etalez sur une plaque sur 3-4mm d'épaisseur. Faire cuire 15 minutes.

    A la sortie du four, découpez les fonds avec les cercles en inox (7.5cm) et déposez dans le tout dans des assiettes de présentation.

    Coupez les biscuits cuillères en 2 et garnir le contour du cercle.

  3. 3
    Poires au caramel
    D'un côté faites chauffer la crème, de l'autre mettre le sucre dans une casserole pour faire un caramel léger, ajoutez en fin de cuisson l'agar agar. Lorsque le caramel est comme vous le souhaitez, ajoutez la crème chaude. Bien mélangez. Epluchez, découpez les poires en cubes, et les enrober dans la crème au caramel. Réservez.
  4. 4
    Chantilly au chocolat
    Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, et ajoutez la poudre de chocolat.
    Lorsque la crème au poires est refroidie (pas figée), remplir les charlottes puis ajoutez la chantilly au chocolat.
    Décorez selon votre imagination...

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