Charlotte de Noël à la crème de marrons et au citron

Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la purée et la crème de marrons dans un grand bol, ajoutez le mélange crème et gélatine et mélangez. 

Montez la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Incorporez-la  délicatement au mélange précédent. 

Disposez les biscuits cuillère sur les parois et le fond du moule. 

Alternez une couche de crème, des biscuits, des brisures de marrons glacés, et des zestes de citron. Terminez en pochant des boules de crème mise préalablement dans une poche à douille munie d’une douille lisse. 

Réservez au frais pendant au moins 4 heures.  

Démoulez la charlotte. Décorez de pointes de crème de marron et de lamelles de citrons confits.