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Charlotte de Pompadour Label Rouge

Une recette proposée par La pomme de terre Pompadour Label Rouge.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 ananas
  • Garniture
  • 180 g de sucre
  • 2 c.s. de pistaches émincées
  • 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut
  • Matériel
  • Beurre pour les moules
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'œuf
  • 20g de beurre liquéfié
  • 1/2 zeste de citron râpé
  • 5 cl de lait
  • 80g de sucre
  • 2,5 blancs d'œuf
  • 150g de pommes de terre Pompadour Label Rouge cuites en robe et refroidies
  1. Étape 1 :

    Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées. Chauffez 20g de beurre, juste pour le liquéfier. Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.

  2. Étape 2 :

    Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les Pompadour Label Rouge râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'oeuf et le lait. Battre d'autre part 2,5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

  3. Étape 3 :

    Verser cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine. Beurrer les moules et les remplir. Détailler l'ananas en julienne. Émincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.

  4. Étape 4 :

    Finitions
    Préchauffer le four à 225°C (th. 7). Y mettre les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min. Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement la julienne d'ananas et pistaches.

  5. Étape 5 :

    Présentation
    Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.

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