Charlotte de Pompadour Label Rouge

Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées. Chauffez 20g de beurre, juste pour le liquéfier. Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.

Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les Pompadour Label Rouge râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'oeuf et le lait. Battre d'autre part 2,5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

Verser cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine. Beurrer les moules et les remplir. Détailler l'ananas en julienne. Émincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.

Finitions
Préchauffer le four à 225°C (th. 7). Y mettre les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min. Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement la julienne d'ananas et pistaches.

Présentation
Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.