Placer les deux feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.

Coupez les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour le décor) ajouter le sucre.
Faire mijoter à feu doux les fraises et le sucre et retirer juste avant ébullition.

Incorporez dans un saladier le coulis de fraise avec le fromage blanc égoutté et les feuilles de gélatines essorées. Monter le blanc d'œuf en neige avec un pincée de sel et l'ajouter au mélange préparé.

Prendre un moule à charlotte, recouvrir le fond de pin's à la fraise, coté chocolat contre la paroi du moule. Mettre une couche de mousse puis des biscuits tout autour (chocolat contre la paroi) et rajouter la mousse jusqu'en haut.
Mettre au frigo pendant 4 heures.

Démouler, décorer de chantilly et de vermicelles, et de petits morceaux de fraises ou de framboises.