Une entrée très fraîche avec des légumes de saison qui fait toujours beaucoup d'effet sur la table...Pour plus de raffinement, on peut aussi la réaliser en moules individuels.
Ingrédients
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Thym
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Basilic
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Piment d'Espelette
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Jus de citron
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Huile d'olive
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3 tomates
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2 courgettes
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5 poivrons
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500 g de coulis de tomate
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5 aubergines
Préparation
- 1
Faire frire à la poêle 3 aubergines coupées en tranches dans la longueur (on enlève la peau). On les dispose ensuite sur du papier absorbant.
- 2
Faire une ratatouille classique avec les 3 tomates, 2 poivrons, les 2 courgettes et les 2 aubergines non utilisées.
Elle doit être bien relevée avec du sel, poivre, piment, thym...
La laisser refroidir. - 3
Passer 3 gros poivrons rouges sous le grill du four pour pouvoir les peler facilement, puis en faire de lanières un peu larges dans le sens de la longueur et les faire mariner dans un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de basilic, réserver.
- 4
Monter la charlotte
Dans un moule à savarin, alterner sur les parois dans le sens de la hauteur une tranche d'aubergine et une tranche de poivron jusqu'à ce que le moule soit entièrement tapissé. - 5
Garnir de ratatouille froide bien relevée et tassant au maximum.
- 6
Laisser au frigo une bonne demi-journée (on peut même préparer ce plat la veille, c'est mieux).
Servir très frais avec le coulis de tomates.
Conseils
Cette recette nécessite que l'on fasse donc au préalable: des aubergines frites, une ratatouille et un coulis de tomates. Ensuite, ce n'est que de l'assemblage! Il n'y a pas de temps de cuisson dans cette recette hormis la cuisson de la ratatouille et du coulis.
On peut préparer cette charlotte la veille, c'est encore mieux.
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