Charlotte royale aux fraises

Faites chauffer le four à 190°C.

Pour le biscuit roulé : Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Avec le batteur, battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et la vanille, mélangez. Ajoutez à la maryse les blancs sans les casser. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 180°C et enfournez votre biscuit 12 à 15 minutes. Mouillez un torchon, ajoutez 2 c à s de sucre dessus et disposez le biscuit dessus à la sortie du four, roulez, ôtez le torchon et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Déroulez le biscuit, étalez la crème, ajoutez de belles cuillères de confitures de irrégulièrement. Réservez au frais. 

Mousse aux fraises :

Montez la crème en chantilly. Mélangez le mascarpone pour l'assouplir, ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer un peu de coulis de fraise, faites-y fondre la gélatine puis incorporez au reste de coulis. Réservez au frais.

Sortez votre roulé du réfrigérateur, coupez en tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Tapissez le fond et les bords de votre moule à charlotte de tronçons de biscuits. Ajoutez la mousse aux fraises, terminez par le reste de biscuits. Filmez votre charlotte, posez une assiette dessus pour bien la tasser et réservez au frais au moins 4 heures.