• Connexion
  • Inscription
Charlotte aux poires de mon arrière-grand-mère
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.2 / 5 22 avis
Imprimer
Charlotte aux poires de mon arrière-grand-mère - Photo par elisem8Charlotte aux poires de mon arrière-grand-mère - Photo par elisem8 @ Elisem8
L
Par Li Chetti

Une délicieuse charlotte aux poires qui se tient bien et accompagnée d'une douce sauce au chocolat.

Ingrédients

8 personnes
  • Poire 4 poires
  • Crème liquide 35 cl de crème liquide
  • Biscuits à la cuillère 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • Sucre 150 g de sucre
  • Citron 1 citron
  • Feuille de gélatine 5 feuilles de gélatine
  • 2 c. à c. d'eau de vie de poire
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la sauce au chocolat

  • Lait 20 cl de lait
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 100 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Beurre 30 g de beurre

Matériel

  • Batteur à main électrique Batteur à main électrique
  • Casserole Casserole
  • Moule à charlotte Moule à charlotte
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Saladier Saladier
  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer 4 poires mûres, les couper en 2, les mettre dans une sauteuse. Verser dessus le jus d'un citron et le sucre. Couvrir d'eau. Mettre sur le feu. A ébullition, baisser le feu et cuire à petits bouillons à découvert 20 minutes en retournant à mi durée.

     

  2. 2

    Couvrir d'eau froide les feuilles de gélatine.

     

  3. 3

    Mettre la moitié des poires dans une passoire et mixer le reste en purée. Ajouter le gélatine ramollie et pressée avec les doigts à cette purée. Mélanger. Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche.

     

  4. 4

    Couper le reste des poires en petits cubes.

  5. 5

    Tremper rapidement un par un les biscuits à la cuiller dans le sirop de la sauteuse et en garnir un moule à charlotte que l'on met alors au réfrigérateur.

  6. 6

    Dans un saladier glacé monter au fouet électrique la crème liquide froide et le sel en chantilly. Y verser la mousse de poires, les cubes de poires, ainsi que l'eau de vie. Mélanger délicatement.

  7. 7

    Verser dans le moule à charlotte garni. Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop.

     

  8. 8

    Mettre 5 heures (au moins) au réfrigérateur avec un poids au dessus du moule garni (j'ai mis une petite assiette sur laquelle j'ai posé des pots pleins de confiture).

  9. 9

    Démouler et préparer une sauce au chocolat à la casserole avec le lait, le chocolat et le beurre.

     

Conseils

Veillez bien à ce que le saladier soit glacé pour monter la crème en chantilly.   Respectez bien le temps de repos pour une pâtisserie qui se démoule et se tient.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée