Charlotte aux poires de mon arrière-grand-mère

Nettoyer 4 poires mûres, les couper en 2, les mettre dans une sauteuse. Verser dessus le jus d'un citron et le sucre. Couvrir d'eau. Mettre sur le feu. A ébullition, baisser le feu et cuire à petits bouillons à découvert 20 minutes en retournant à mi durée.

Couvrir d'eau froide les feuilles de gélatine.

Mettre la moitié des poires dans une passoire et mixer le reste en purée. Ajouter le gélatine ramollie et pressée avec les doigts à cette purée. Mélanger. Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche.

Couper le reste des poires en petits cubes.

Tremper rapidement un par un les biscuits à la cuiller dans le sirop de la sauteuse et en garnir un moule à charlotte que l'on met alors au réfrigérateur.

Dans un saladier glacé monter au fouet électrique la crème liquide froide et le sel en chantilly. Y verser la mousse de poires, les cubes de poires, ainsi que l'eau de vie. Mélanger délicatement.

Verser dans le moule à charlotte garni. Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop.

Mettre 5 heures (au moins) au réfrigérateur avec un poids au dessus du moule garni (j'ai mis une petite assiette sur laquelle j'ai posé des pots pleins de confiture).

Démouler et préparer une sauce au chocolat à la casserole avec le lait, le chocolat et le beurre.