Une recette largement inspirée par un chef que j'aime beaucoup : Alain Senderens. Il a écrit il y a quelques années un excellent livre qui est un des mes 10 livres de cuisine préférés : Figues sans barbarie.
Ingrédients
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1 kg de cèpes
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15 cl d'huile d'olive
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10 cl d'eau
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10 cl de vin blanc sec
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2 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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1 c. à s. rase(s) de gros sel de Guérande
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Grain de poivre noir
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Thym
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Sarriette
- Hysope
Matériel
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Torchon
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Bocal(caux)
Préparation
- 1
Nettoyez très soigneusement les cèpes et frottez les avec un petit torchon humide.
Découpez les cèpes en assez gros morceaux. - 2
Chauffez l'eau et le vin blanc sec avec le gros sel.
A ébullition, ajoutez les cèpes coupés et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Égouttez les champignons et posez sur un torchon propre pour absorber le maximum d'eau. - 3
Disposez vos cèpes dans un joli bocal.
Ajoutez le poivre, le clou de girofle et les herbes aromatiques.
Arrosez abondamment d'huile d'olive. Elle doit couvrir complètement les champignons. - 4
Laissez reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans la marinade.
A déguster avec une belle terrine et une salade verte.
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