Préchauffez le four th.6 (180 C°).
Mettez du papier sulfurisé dans un moule à manqué.
Mettez dans un sac congélation 225 les "spéculoos", et écrasez-les en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et mélangez aux miettes de biscuits.
Déposez ce mélange dans le moule et réservez au frigo.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, battez-les et mélangez-les avec le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
Versez cette préparation dans le moule et enfournez pendant 35 min.
Laissez ensuite le gâteau reposé dans le four avec la porte entre-ouverte
Lorsqu'il est froid, mettez-le au frigo pendant minimum 3 heures.
Servez avec un coulis de framboises.