Cheesecake à la clémentine de Corse

Faites chauffer le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule carré.

Râpez le zeste de 2 clémentines. Dans un saladier, mélangez les œufs, le zeste de clémentines, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le fromage frais. Mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 1 h. Une fois refroidi, mettre au frais pendant 2 à 3 heures.

Pelez les clémentines à vif. Dans une casserole, mélangez le sucre l'eau et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les clémentines et laissez cuire 20 minutes sans couvercle. Retirez les fruits et laissez refroidir.

Battre le mascarpone, ajoutez la crème et le sucre. Réservez au frais.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, le couper en 2 dans le sens de la hauteur. Ajoutez la crème mascarpone, recouvrir de l'autre partie du cheesecake. Ajoutez du coulis frais. Décorez avec des tranches de clémentines.