Lavez le demi citron vert et prélevez son zeste. Hachez-le. Faites fondre les feuilles de gélatine dans un verre d'eau.

Dans un saladier, mélangez le lait de coco et la noix rapée. Ajoutez le fromage blanc, le sucre et le zeste de citron haché.

Egouttez et pressez les feuilles de gélatines, puis ajoutez-les à la préparation. Fouettez énergiquement le tout.

Mixer le spéculoos au robot et remplissez les verrines au tiers.

Recouvrez les spéculoos du mélange au fromage blanc jusqu'à rabord. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais.

Décorez avec des framboises. Servez bien frais.