Cheesecake à la ricotta et aux fruits rouges

Préchauffez le four à 140°C.
Beurrez votre moule à fond détachable.

Écrasez vos spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et ajoutez les spéculoos écrasés.
Mélangez jusqu'à obtenir une mélange homogène.
Disposez la pâte au fond du moule en tassant bien (avec les doigts).

Mettez la ricotta, le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre dans un saladier.
A l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot), battez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la vanille, le jus de citron, les oeufs et la farine. Battez de nouveau.

Versez dans le moule et laissez cuire pendant 2h.
A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur.
Mettez au frais votre cheesecake.

Dans une casserole, préparez votre coulis de fruits rouges en mélangeant le miel, le Cointreau et les fruits rouges à feu doux pendant 10 min.
Mettez votre coulis au frais.

Au moment de servir, démoulez votre cheesecake et parsemez chaque part de e coulis de fruits rouges.