Mixer grossièrement les palets bretons. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte homogène.Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer les cercles puis en tapisser le fond d'une couche de pâte biscuitée. Bien tasser et réserver au frais.

Préchauffer le four à 100°C / th4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier mélanger le fromage avec 1 jaune d'œuf (réserver le blanc), le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout.Préparer l'appareil au chocolat au lait en procédant de même.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans la crème au chocolat noir et l'autre moitié dans celle au chocolat au lait. Bien lisser.

Pour monter les cheesecakes, répartir successivement dans chaque cercle le mélange au chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfourner pour 30 min puis laisser refroidir dans le four éteint sans l'ouvrir. Faire glisser chaque cheesecake sur une assiette et démouler à l'aide de la lame d'un couteau. Servir frais.