Préparer les fraises et les mettre à macérer avec le sucre vanillé et le jus de citron (réserver le zeste). Mettre les fraises au réfrigérateur. Préchauffer le four th 5-6 (160°C).

Mixer les sablés bretons avec le beurre. Tasser au fond du moule. Placer au congélateur le temps de la préparation. Mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le sucre en poudre (sauf deux cuillères à soupe). Ajouter la maïzena et la levure.

Battre la Ricotta et le Philadelphia en crème lisse,) l'ajouter dans l'appareil précédent, bien mélanger. Incorporer les fraises mixées avec le jus rendu (réserver quelques fraises pour la décoration). Ajouter délicatement les blancs d'œuf montés en neige ferme avec le reste du sucre. Verser la crème sur la couche de sablés bretons, décorer avec les fraises réservées.

Enfourner pour 1 h. Démouler le cheesecake une fois refroidi, puis le mettre au réfrigérateur minimum 2 h. Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fraises.