Réduisez les biscuits en miettes. Dans une casserole mélangez le beurre et le sucre à feu doux. Ajoutez les miettes de biscuits et réservez cette base.

Portez les fruits frais à ébullition avec 100g de sucre en poudre. Portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes et mixez les fruits en purée. Laissez refroidir. Réservez 6 c à s de ce coulis pour le glaçage. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Incorporez ce mélange aux coulis de fraises préparé précédemment. Faites ramollir l a gélatine dans le jus de fraises pendant 5 minutes et faites dissoudre au bain-marie en remuant. Incorporez au mélange. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez au mélange.

Mélangez les 5 cl de jus de fraises avec les 6 cuillères de coulis réservées et les 5g de gélatine en poudre. Faites fondre à feu doux et laissez refroidir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Versez doucement sur le gâteau démoulé en couvrant toute la surface. Remettez une heure au frais avant de servir. Pour la décoration ajoutez une belle petite fraise au milieu ou quelques tranches coupées, ajoutez une feuille de menthe.