Réduisez les biscuits en poudre et ajouter de beurre fondu, bien malaxer le tout et tasser dans votre moule, reservé au réfrigérateur. Battre les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille. Ajouter le fromage frais puis la crème.

Verser le tout dans le moule et enfourner à 160° pendant environ 55 min. A la sortie du four, laisser refroidir complètement et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.

Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre et le jus de citron, faite chauffer et ajouter l'agar agar. Verser le coulis sur le cheesecake, laisser complètement refroidir avant de déguster.