Pelez et coupez les pommes en lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron. Réservez. Battre 150g de beurre avec 160g de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez les 4 œufs 1 à 1. Ajoutez la semoule, la poudre, les fromages, bien remuer. Graissez le moule à charnière. Versez le mélange dans le moule, posez les pommes dessus et enfournez pour 1 h. Pendant ce temps faire un caramel doré avec le reste de sucre, ajoutez hors du feu le reste de beurre et la crème en remuant doucement (attention aux éclaboussures !).

5 mn avant la fin de cuisson, versez le caramel sur le dessus des pommes et remettre au four.

Sortez du four et laissez refroidir 4 h à température ambiante, puis mettre au frais au moins deux heures. Servir bien frais.