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Cheesecake NewYorkais
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@ Elo0060
@ Wolfgang
@ Communauté 750g
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Avatar de Lagrue
Par Lagrue

Pour ceux qui en ont assez de tester pleins de recettes de Cheesecake sans trouver la bonne !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Beurre90g de beurre fondu
  • Biscuit sec180g de biscuits secs (biscuits à thé, spéculoos, palets bretons...)

Pour la crème de fromage

  • Oeuf5 œufs moyens
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Extrait de vanille ou vanille liquide½ c à c d'extrait de vanille
  • 36 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse
  • CitronLe jus et le zeste râpé d'un citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule160g de sucre en poudre
  • Sel ou sel fin½ c à c de sel
  • Farine de blé blanche (T55)40g de farine T55 ou T65
  • Philadelphia540g de philadelphia

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La pâte
    Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante). Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond du plat (de préférence amovible), d'un moule beurré. Tasser bien avec le fond d'un verre. Enfourner et laisser cuire pendant 15 min. Sortir le plat du four et augmenter la t° à 225°.

  2. 2
    La crème au fromage
    En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
    Beurrer les côtés du moule, et ajouter cette crème sur la pâte.
  3. 3
    La cuisson
    Enfourner 10 min. Sans ouvrir le four, baisser la t° à 120° et prolonger la cuisson de 1h15. La crème doit être encore tremblotante au centre. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

Conseils

Après avoir passer le moule au four avec le fond de pâte, il faut bien beurrer les bords du moule et mettre au frais avant de verser l'appareil. Utiliser un moule de 22cm de diamètre.

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