• Connexion
  • Inscription
Cheesecake ricotta citron vert et sa jolie ronde de meringues
Imprimer
Cheesecake ricotta citron vert et sa jolie ronde de meringues - valeri5DCheesecake ricotta citron vert et sa jolie ronde de meringues - valeri5D@ Valeri5D
Enregistrer
P
Par Paul-Labaume

Un sablé reconstitué, un cheesecake au citron vert, des framboises et une coque de petites meringues craquantes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Feuille de gélatine5g de gélatine en feuilles
  • Framboise1 barquette de framboises
  • Coulis de fruits rougesCoulis de fruits rouges
  • Sucre en poudre ou sucre semoule85g de sucre semoule
  • Sablé125g de sablés
  • Ricotta250g de ricotta
  • 90g de beurre 1/2 sel fondu et refroidi
  • Champignon75g de crème entière
  • Citron vert1 citron vert

Meringues

  • Blanc d’oeuf150g de blanc d'œuf
  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la meringue :

    Monter les blancs en neige en ajoutant en trois fois le sucre semoule. Incorporer le sucre glace à la spatule. Mettre l'appareil en poche et pocher des petits bâtonnets de meringue. Enfourner 1h30 à 100°C.

     

  2. 2

    Mixer les sablés et incorporer le beurre fondu. Etaler cette préparation dans un cercle garni de rhodoïd. Laisser au réfrigérateur 30 mn. Faire tremper la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide.

  3. 3

    Faire chauffer 2 c à s de crème liquide et diluer la gélatine. Fouetter le restant de la crème avec la ricotta. Incorporer le jus du citron vert et son zeste. Ajouter, enfin, la gélatine. Verser l'appareil à cheesecake dans le cercle et laisser prendre au froid au moins 3 heures. Décercler, appliquer les bâtonnets de meringue tout autour du gâteau et disposer joliment les framboises sur le dessus. Servir avec un coulis de fruits rouges.

Conseils

Bien laisser prendre l'appareil du cheesecake au réfrigérateur.

Commentaires

Vidéo suggérée