Préparer la meringue :

Monter les blancs en neige en ajoutant en trois fois le sucre semoule. Incorporer le sucre glace à la spatule. Mettre l'appareil en poche et pocher des petits bâtonnets de meringue. Enfourner 1h30 à 100°C.

Mixer les sablés et incorporer le beurre fondu. Etaler cette préparation dans un cercle garni de rhodoïd. Laisser au réfrigérateur 30 mn. Faire tremper la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer 2 c à s de crème liquide et diluer la gélatine. Fouetter le restant de la crème avec la ricotta. Incorporer le jus du citron vert et son zeste. Ajouter, enfin, la gélatine. Verser l'appareil à cheesecake dans le cercle et laisser prendre au froid au moins 3 heures. Décercler, appliquer les bâtonnets de meringue tout autour du gâteau et disposer joliment les framboises sur le dessus. Servir avec un coulis de fruits rouges.