Cheesecakes à la rose et ses pétales croquantes

Mixer les spéculoos en chapelure avec le beurre fondu. Tapissez en le fond des moules en tassant bien, surtout sur les bords. Placer au frais 20 min.

Préchauffer le four à 140°c. Fouettez la crème, le sucre, le zeste du citron et le sirop de rose en un mélange lisse. Incorporer l'oeuf battu. Verser dans les moules, et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais 4h minimum.

Au pinceau, badigeonner en fines couches les pétales de rose de blanc d'oeuf légèrement battu, et passez les dans le sucre cristallisé. Laissez les sécher sur une grille.

(L'idéal serait de le faire quelques jours avant.)

Vous déposerez les pétales sur le cheesecake juste avant de le servir, afin que les pétales gardent leur craquant et ne ramollissent pas avec l'humidité du frigo !