Chicon au jambon de parme et crème onctueuse

Retirer la première peau des endives, la réserver. Fendre les endives en deux. Les plonger dans une eau bouillante salée avec1/2 citron pressé. Les faire cuire environ 3 à 5 minutes (sonder avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson). Les rafraîchir dans l'eau glacée. Les égoutter et bien les presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau (sans trop les déformer).

Tailler les tranches de jambon en 2 ou 3 selon la taille de la tranche. Envelopper chaque endive avec une tranche de jambon.

Dans une poêle antiadhésive faire colorer les endives avec une noisette de beurre, côté plat en premier puis les retourner. Réserver au chaud.

Réaliser la crème onctueuse au mascarpone. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2 minutes à feu doux sans faire colorer. Ajouter le lait froid progressivement tout en fouettant. Faire cuire deux minutes. En dehors du feu ajouter le mascarpone, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Tailler les feuilles extérieures des endives en bâtonnets. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre.

Dresser la sauce en fond d'assiette en rond. Faire un cordon avec le viandox. Mélanger succintement avec la pointe du couteau. Disposer les endives au jambon dessus.

Parsemer d'endives en bâtonnets.