Chili à la queue de bœuf

Eplucher et hacher les oignons. Laver le poivron, le couper en deux, retirer les graines et les membranes blanches. Le couper en petits dés.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les oignons et la viande dans l'huile. Rajouter les tomates, le concentré et les épices. Saler et rajouter un verre d'eau. Laisser mijotez 1 heure à couvert.
Rincer les haricots rouges dans une passoire, les rajouter puis faire mijoter le tout 1 heure de plus, jusqu'à ce que la chair se détache des os. Retirer les morceaux de queue, séparer la chair des os et la remettre dans la cocotte.
Rincer et éponger la coriandre, la hacher au couteau.
Au dernier moment, rajouter du piment ou du Tabasco.
Servir le chili parsemé de coriandre avec des nachos ou du riz blanc.