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Chinois (brioche à la crème patissière et raisins)
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4.2 / 5 46 avis
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Par Mirette-aux-fourneaux.over-blog.com

Cette brioche est parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner.

Ingrédients

6 personnes

Le levain :

  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Lait demi-écrémé4 c. à s. de lait demi-écrémé
  • Farine de blé blanche (T55)4 c. à s. de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La pâte briochée :

  • Farine de blé blanche (T55)650 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait demi-écrémé40 cl de lait demi-écrémé
  • Beurre120 g de beurre ramolli
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin

La crème patissière :

  • Lait demi-écrémé80 cl de lait demi-écrémé
  • Sucre200 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Raisin sec100 g de raisin secs
  • Fécule de maïs80 g de fécule de maïs Maïzena
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé ou ou gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Bol(s)Bol(s)
  • Moule à manqué ou rond en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du levain

    Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter les 4 c. à soupe de farine, et mélanger. Couvrir d'un linge humide, et laisser reposer 30 min. dans un endroit tiède.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir les oeufs, ajouter la maïzena, et mélanger. 
    Verser ce mélange dans la casserole avec le lait. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter les raisins secs, mélanger, laisser refroidir et réserver.

  3. 3

    La pâte à brioche

    Dans un saladier, verser le lait tiède, les oeufs, le sel et mélanger.
    Ajouter le levain, les 650 g de farine, mélanger puis pétrir à la main.
    La pâte doit être lisse. Incorporer peu à peu le beurre mou, il doit bien pénétrer dans la pâte. (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine).
    Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30. 

  4. 4

    Fourrage de la pâte à brioche et cuisson

    Après 1h30 de pousse, préchauffer le four à 180°C.
    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Tartiner toute la surface de crème pâtissière, rouler le tout en boudin et découper des tronçons de 4 cm d'épaisseur.
    Déposer les tronçons dans un moule en dessinant une marguerite (pour mon moule, j'ai découpé 6 tronçons de même taille et un plus large pour le mettre au centre du moule).
    Utiliser le jaune d'oeuf pour dorer le chinois à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner à 180°C pour 35 minutes.

Conseils

Recette qui demande du temps, comptez 3h00.

Nutrition

1161kcal59% AR*
26.1 gprotéines53% AR*
202.5 gsucres78% AR*
26.9 gmatières grasses39% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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