Chinois (brioche à la crème patissière et raisins)

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter les 4 c. à soupe de farine, et mélanger. Couvrir d'un linge humide, et laisser reposer 30 min. dans un endroit tiède.

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir les oeufs, ajouter la maïzena, et mélanger. 
Verser ce mélange dans la casserole avec le lait. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter les raisins secs, mélanger, laisser refroidir et réserver.

Dans un saladier, verser le lait tiède, les oeufs, le sel et mélanger.
Ajouter le levain, les 650 g de farine, mélanger puis pétrir à la main.
La pâte doit être lisse. Incorporer peu à peu le beurre mou, il doit bien pénétrer dans la pâte. (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine).
Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30. 

Après 1h30 de pousse, préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tartiner toute la surface de crème pâtissière, rouler le tout en boudin et découper des tronçons de 4 cm d'épaisseur.
Déposer les tronçons dans un moule en dessinant une marguerite (pour mon moule, j'ai découpé 6 tronçons de même taille et un plus large pour le mettre au centre du moule).
Utiliser le jaune d'oeuf pour dorer le chinois à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à 180°C pour 35 minutes.