Chinois ou Schneckenkuchen

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangée avec l’eau. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir pendant 10 mn sans s’arrêter.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air.

Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la fécule de maïs puis mélangez encore une fois.
Ajoutez petit à petit le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre, mélangez à l’aide d’un fouet. Versez la crème dans un bol, filmez-la et laissez refroidir.

Dégazez la pâte puis étalez-la sur 5mm d’épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de pépites au chocolat. 
Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur. 
Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre puis disposez les roulés en les espaçant. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C .
Fouettez à la fourchette le jaune d’œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir un peu avant de le démouler puis laissez complètement refroidir avant de le déguster.