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Chinois ou Schneckenkuchen
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4.7 / 5 19 avis
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Ce gâteau brioché est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots. En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toute façon pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner.

Ingrédients

4 personnes

La pâte :

  • Farine400 g de farine T45 ou T55
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre60 g de sucre
  • Oeuf4 oeufs
  • Levure de boulanger fraîche25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • Beurre180 g de beurre fondu
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Eau3 c. à s. d'eau
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure

La crème pâtissière :

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre75 g de sucre
  • Lait25 cl de lait
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre25 g de beurre
  • Pépite de chocolat100 g de pépites de chocolat

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Moule à génoiseMoule à génoise
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangée avec l’eau. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir pendant 10 mn sans s’arrêter.
    Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air.

  2. 2

    La crème pâtissière :

    Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la fécule de maïs puis mélangez encore une fois.
    Ajoutez petit à petit le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre, mélangez à l’aide d’un fouet. Versez la crème dans un bol, filmez-la et laissez refroidir.

  3. 3

    Le façonnage :

    Dégazez la pâte puis étalez-la sur 5mm d’épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de pépites au chocolat. 
    Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur. 
    Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre puis disposez les roulés en les espaçant. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

     

  4. 4

    La cuisson :

    Préchauffez votre four à 180°C .
    Fouettez à la fourchette le jaune d’œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

    Laissez refroidir un peu avant de le démouler puis laissez complètement refroidir avant de le déguster.

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs.

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