Chinois façon Vivi

Le levain
Préparer le levain en prélevant un peu de farine, un peu de lait, et mélanger dans un bol. Ajouter la levure, mélanger bien et placer le bol à l'abri des courants d'air : soit dans le four à 40°C, soit dans le micro-ondes, où on aura fait chauffé un bol d'eau auparavant.

La pâte
Dans le robot, mettre la MOITIE de la farine, avec le sucre, le sel, le lait et les oeufs. Faire tourner la machine, jusqu'à ce que la pâte soit homogène : c'est est assez rapide!

Puis, ajouter le levain qui a gonflé dans le bol, puis faire tourner le robot.
Ajouter ensuite la matière grasse, et l'autre moitié de farine; laisser tourner le robot 1/2 h à vitesse 1.
Quand la pâte se détache bien du bol, la couvrir d'un linge et la placer dans un endroit tiède, pour la première levée, jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du récipient.

On peut aussi faire une levée lente, dans le frigo toute la nuit, le récipient couvert d'une feuille de cellofrais, c'est bien pratique !
Quand la pâte est arrivée au ras du bol, fariner la table, et rabaisser la pâte bien levée en la travaillant 1 min.

L'étaler en rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur, à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Faire fondre les 40g de beurre et badigeonner à l'aide du pinceau toute la pâte.

Puis, étaler la farce bien mélangée sur ce rectangle, rouler le rectangle sur lui même, comme un biscuit roulé, et à l'aide un bon couteau, couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.

Dans un grand moule de 28 cm, ou un moule plus petit + un moule à cake graissés, disposer les escargots, qui seront au large avant la deuxième levée, qui se fait de nouveau sous un linge à l'abri des courant d'air, pendant 1 à 2 h.

Quand la pâte est bien levée, tous les escargots se touchent, il ne reste plus de vide dans le moule!
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner le chinois de jaune d'œuf battu avec un peu de lait, et enfourner pendant 35 à 40 min, en surveillant.
A la sortie du four, passer sur le chinois du sucre glace, diluer avec quelques gouttes d'eau, pour le faire briller; laisser refroidir.