Pour le riz
Commencez par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire puis laissez égoutter. Mettez le ensuite à cuire dans une fois et demie son volume d'eau salée à feu moyen, mélangez et n'y touchez pas avant environ 15 minutes. Ajoutez-y le sucre et le vinaigre de riz, mélangez à nouveau puis laissez refroidir.

Pour la garniture
Coupez le saumon de Norvège en morceaux de 3 à 4 mm de largeur et l'avocat en lamelles.

Pour le dressage
Versez le riz dans un bol puis ajoutez les morceaux de saumon et d'avocat.
Ajoutez quelques graines de sésame. On me dit à l'oreille qu'au Japon ça ce mange avec de la sauce soja salée mélangée à du wasabi... moi je préfère avec la sauce soja sucrée : à vous de choisir !