Mélangez la farine, le cacao, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Formez un puits au centre et déposez le beurre ramolli. Ajoutez l'oeuf. Travaillez. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et placez au frais pendant 2h au moins.

Préchauffez le four à 180°C.Etalez la pâte sur le plan de travail et découpez des sablés de 3-4cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièces. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Mettez au four 10 min. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la pâte à la menthe. Mélangez avec un batteur 100gr de sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez le reste de sucre glace et l'alcool (ou le sirop) de menthe. 

Pétrissez la boule de pâte (il se peut qu'il faille rajouter un peu de sucre glace) saupoudrer de sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Prélevez une petite quantité de pâte, formez une boule, aplatissez et placez entre deux biscuits. Pressez légèrement. Conservez dans une boîte jusqu'aux fêtes.