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Chocoholic's cake & Cream
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Chocoholic's cake & Cream - Photo par pastry addictChocoholic's cake & Cream - Photo par pastry addict@ Pastry addict
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Par Soria B du blog Dunya Halawa _ Pastry Addict

Recette pour les accrocs au chocolat...

Ingrédients (5 personnes)

Pour la base de brownies pistaches sans farine

  • Pistache50g de pistaches concassées
  • 10 carrés de Milka cœur de lait amandes
  • Poudre d'amandes30g d'amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Beurre70g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • 120g de chocolat noir à 60%

Pour le caramel

  • Sel ou sel fin1 pointe de sel
  • Beurre12g de beurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière
  • Sucre en poudre ou sucre semoule62g de sucre en poudre

Pour la chantilly à la pistache

  • Sucre glace1 c à s rase de sucre glace
  • Pâte de pistache1 c à s rase de pâte de pistaches
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière
  • Mascarpone125 g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pâte à brownies :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir. Procédez de la même façon pour le beurre et laisser tiédir. Battre les oeufs dans une jatte et incorporer progressivement le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Réservez. Mélangez le beurre au chocolat fondu, incorporez-y le mélange oeufs/sucre, la poudre d'amandes, les pistaches concassées. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez dans votre moule un tiers de la pâte puis déposez au centre les barres de Milka. Recouvrez du reste de pâte et étalez-la à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
  2. 2
    Crème à la pistache :
    Dans une jatte, montez la mascarpone mélangée à la crème en incorporant petit à petit le sucre glace et la pâte de pistaches. Réservez au frais.
  3. 3
    Le caramel :
    A feu doux, dans une casserole versez le sucre petit à petit et en le répartissant de façon uniforme. Cette étape consiste à réaliser un caramel à sec, sans ajout de liquide. Surveillez afin qu'il ne brunisse pas trop. Une fois la totalité du sucre transformée en caramel, retirez du feu et ajoutez le beurre puis la crème qui aura été préalablement tiédie. Attention aux projections, faites ceci délicatement et mélangez en continu.

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