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Chocolat chaud à la fève Tonka de Christophe Felder
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Par Christophe Felder

Un chocolat chaud à la fois délicieux et revigorant. Une recette de Christophe Felder

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 à 4 Fèves de Tonka
  • poire séchée100g de poires séchées ou tapées
  • 40 g sucre vergeoise blonde
  • 115 g de chocolat pur caraïbes Valrhona
  • Crème liquide40 cl (400g) de crème liquide
  • 115 g de chocolat Guanaja de Valrhona
  • Lait60 cl (600g) de lait frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Fondre le chocolat à 40°, dans un récipient, poser sur un bain-marie.
    Caraméliser la cannelle avec le sucre semoule
    Bouillir les 60cl de lait ,40 cl de crème liquide et le sucre.
    Verser très doucement en filet sur le chocolat  puis lissez au fouet
    Réaliser cette opération en 3 fois.
    Mixez un peu de lait chaud, à l'aide d'un batteur japonais
    Ajoutez sur le chocolat,rapez dessus la fève de Tonka
    Décorer avec des morceaux de poires séchées.
     
     

Conseils

On peut augmentez ou réduire la quantité de lait.   Retrouvez ici le portrait et les recettes de Christophe Felder  

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