Chou-fleur au torchon

Faire bouillir une casserole avec 2 l d'eau salée.

Préparer un grand saladier avec des glaçons et de l'eau pour rafraîchir les feuilles du chou et une coupelle avec le sel, poivre et muscade.

Oter les feuilles du chou-fleur et son trognon sans défaire les bractées.

Plonger les feuilles de chou vert 2 minutes dans l'eau.

Plonger dans l'eau froide et mettre à égoutter sur un grand torchon en les séparant.

Beurrer chaque feuille de chou et assaisonner. Faire 2 tas égaux mais en mettant toutes les petites feuilles dans le même tas.

 

Dans un large saladier, poser sur le fond un grand torchon et placer le chou-fleur arrosé de beurre et répartir  le romarin, le thym et les 6 feuilles de laurier.

 

Commençer à recouvrir avec les plus petites feuilles du chou sur le chou-fleur en finissant avec les plus larges.

Retourner précausioneusement le chou-fleur et recouvrir avec le reste des feuilles. Fermer le torchon en serrant avec la ficelle de cuisine. Il doit avoir la forme d'une aumonière.

Le poser dans un bouillon de pot-au-feu en ébullition, baisser à feu doux et laissez pendant 2 heures.