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2h 20min
Facile
Bon marché
Par Chef Christophe
Le chou-rave est un légume délicieux et facile à travailler, et le violet est très beau !
Ingrédients (4 personnes)
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2 cl de vinaigre de cidre
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1 c à s de miel toutes fleurs
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6 cl d'huile de tournesol
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Sel
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1/4 de botte de ciboulette
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Poivre
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1 c à s de cardamome
- 1 c à s d'anis vert
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3 blancs d'œuf
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2 kg de gros sel
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1 belle branche de thym
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1 c à s de baies de genièvre
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1 c à s de baies de coriandre
- 4 chou-rave violets
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffez le four à 165°C.Equetez et lavez les choux.Dans une poele, chauffez les épices à sec pour faire ressortir leurs parfums.Mélangez les épices chaudes avec le gros sel et le thym, et ajoutez-y les blancs d'oeufs, pour former une pâte à peine humide.
- 2Dans un plat haut (cocotte en fonte, par exemple) disposez deux feuilles d'alu croisées.Au fond de cette croix, faites un lit de 1 cm de pâte à sel, disposez dessus les choux-rave lavés et equetés.Disposez la pâte à sel autour et sur chaque chou, refermez l'alu en faisant une cheminée au centre.Enfournez à 165°C pendant 2 heures, puis laissez refroidir 15 minutes hors du four.
- 3Réalisez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez ensuite le miel et montez à l'huile doucement.
- 4Sortez le 'pain' de sel en vous aidant de l'alu, et dégagez délicatement les choux.Otez le chapeau, et taillez sans abimer la peau l'interieur de quelques coups de couteau, puis versez un peu de vianigrette.Remettez le chapeau, et servez tiède, avec un peu de vinaigrette au dernier moment.
Le conseil de Chef Christophe
C'est une recette facile, qui peut aussi faire une bonne garniture, dans ce cas il faut remplacer la vinaigrette par un trait d'huile d'olive, ou un beurre demi-sel et quelques noix concassées.
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