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Choucroute au pistou & tartare de poisson
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Par Communauté 750g

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Ingrédients (4 personnes)

  • Avocat2 avocats
  • Citron vert2 citrons verts
  • 2 pommes type granny
  • Échalote1 échalote
  • Tomate2 tomates
  • 280 g. de choucroute crue
  • 80 g. de tomates confites
  • Filet de poisson300 g. de filets de poisson très frais

Préparation du pistou

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pignon de pin1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • BasilicQuelques feuilles de basilic

Préparation

Préparation :
  1. Couper les filets de poisson cru en petits dés.

     

    Tailler en petits cubes, les tomates, l'avocat et la pomme.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Préparer la marinade : presser les citrons, assaisonner sel, poivre et incorporer l'huile.
    Mélanger tous les ingrédients avec le poisson cru et la marinade.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préparer le pistou

     

    Mixer les pignons de pin grillés avec une gousse d'ail, le basilic et l'huile
    d'olive, assaisonner de sel et de poivre.
    Mélanger le pistou avec la choucroute et les tomates confites émincées.
    Dresser la choucroute au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, garnir avec le tartare et servir.

     

    Proposer du pain de campagne - grillé d'un côté seulement - afin de garder un côté moelleux.

Conseils

En cette saison, la choucroute est à parfaite maturité ; il convient donc de la rincer à l'eau et de la démêler avant de la cuisiner.

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