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Choucroute à l'alsacienne
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Par 750g
La spécialité alsacienne par excellence ! Un plat qui a fait le tour du monde.

Ingrédients

8 personnes
  • Choucroute2 kg de choucroutes crue
  • Pomme de terre à chair ferme1 kg de pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 600 g de palette de porc fumée
  • Poitrine de porc fumée500 g de poitrines de porc fumée
  • Saucisse de Strasbourg8 saucisses de Strasbourg
  • 1 jambonneau demi-sel ou 1 jambonneau cru
  • Pomme2 pommes (facultatif)
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Carotte1 carotte
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Baie de genièvre1 c. à c. de baie de genièvre
  • Vin blanc d'Alsace20 cl de vin blanc d'Alsace
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez abondamment la choucroute à l’eau froide et laissez bien égoutter.

    Épluchez les oignons, la carotte et les pommes. Découpez le tout en petits cubes.

  2. 2

    Placez la moitié du chou dans une cocotte. Ajoutez au centre les dés de pommes, les oignons et la carotte. 

    Répartissez les aromates : gousses d’ail, clou de girofle, baies de genièvre, thym et laurier. 

    Déposez par-dessus le jambonneau, la palette et la poitrine. 

    Recouvrez avec le reste de choucroute.

  3. 3

    Arrosez de vin blanc et ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes, à feu doux.

  4. 4

    Épluchez les pommes de terre, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

  5. 5

    Pendant ce temps-là, pochez les saucisses dans une casserole d’eau bouillante. 

    Ajoutez-les à la choucroute et prolongez la cuisson de 5 minutes.

    Découpez les viandes et placez les morceaux au centre de la choucroute. 

    Servez la cocotte encore bien chaude au centre de la table.

Conseils

Savez-vous que le mot choucroute vient de l'Alsacien Sûrkrût qui signifie "herbe aigre" ? 

La choucroute est un plat que l’on déguste également en Lorraine, en Allemagne dans la Forêt Noire et en Bavière. Il existe une variante poisson de la fameuse choucroute qui est un peu plus légère.

Personnellement, j'y ajoute des pommes qui apportent une note sucrée pour équilibrer l'acidité de la choucroute.

Commentaires

Idées de recettes