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Choucroute à l'alsacienne

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La spécialité alsacienne par excellence ! Un plat qui a fait le tour du monde....

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 kg de choucroute crue
  • 1 kg de pomme de terre à chair ferme
  • 600 gr de  palette de porc fumée
  • 500 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de graisse d'oie
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 1 jambonneau demi-sel ou cru
  • 2 pommes fruits
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc d'Alsace
  • 2 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Passoire
  1. Étape 1 :

    Rincer la choucroute à l'eau froide.
    Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.
    Tapisser de graisse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute.
  2. Étape 2 :

    Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme le genièvre, le thym et le laurier et les gousses d'ail.
    Ajouter le jambonneau, la palette et la poitrine.
    Couvrir de choucroute.
  3. Étape 3 :

    Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à mi-hauteur.
    Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.
  4. Étape 4 :

    Ajouter les pommes de terre et cuire 30 minutes de plus à couvert.
    Pocher les saucisses et les ajouter sur la choucroute. Cuire 5 minutes.
    Découper les viandes et les remettre dans la choucroute.
    Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt au centre de la table.
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Conseils

Savez vous que le mot choucroute vient de l'Alsacien Sûrkrût qui signifie "herbe aigre" ? La choucroute est un plat qui existe aussi en Lorraine et en Allemagne dans la Forêt Noire et en Bavière.
Il existe une variante poisson de la fameuse choucroute qui est un peu plus légère.
Personnellement, j'y ajoute des pommes qui apportent une note sucrée pour équilibrer l'acidité de la choucroute.

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