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Choucroute alsacienne traditionnelle
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Par Quand papoune cuisine... du blog La vie de Choupette

La choucroute est un plat traditionnel d'Alsace, au Nord-Est de la France. Elle se compose de chou fermenté, de saucisses, de pommes de terre et de viande. 

Ingrédients

6 personnes
  • Choucroute1,5 kg de choucroutes
  • Pomme de terre12 pommes de terre moyennes
  • Riesling½ l de riesling
  • Lard fumé400 g de lard fumé
  • Saucisse de Strasbourg6 saucisses de Strasbourg
  • Palette de porc fumée1 palette de porc fumée
  • Saucisse de Montbéliard3 saucisses de Montbéliard
  • Jambonneau1 jambonneau
  • Graisse d'oie100 g de graisse d'oie
  • Couenne de porcCouenne de porc
  • Oignon2 oignons
  • Baie de genièvre20 baie de genièvre
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Jus de citron½ jus de citron

Aromates :

  • Cumin4 pincées de cumin
  • Grain de poivre4 pincées de grains de poivre
  • Graine de coriandre4 pincées de graine de coriandre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blanchir la choucroute à l'eau bouillante. L'essorer en la pressant.

    Tapisser le fond d'une cocotte de couennes de porc.

    Ajouter 2 oignons moyens piqués d'un clou de girofle, puis 1kg de choucroute en répartissant la moitié du cumin, des baies de genièvre, des grains de coriandre et de poivre.

    Parsemer de morceaux de graisse d'oie.

    Mettre la viande et recouvrir du reste de la choucroute et des aromates.

  2. 2

    Arroser de jus de citron et de vin blanc.

    Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.

    Joindre les saucisses et les pommes de terre épluchées avant de poursuivre la cuisson 30 minutes.

    Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir avec la viande entourée de pommes de terre.

    Servir très chaude.

Conseils

La choucroute se conserve 2 jours au réfrigérateur.

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