Chouquette

Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Lorsque l'eau est à ébullition, retirer du feu. Incorporer la farine en une seule fois, en mélangeant tout de suite et vivement pour ne pas faire de grumeaux. 

Le mélange doit devenir pâteux. Le faire dessécher sur fou doux jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des parois.

Laisser refroidir 5 minutes.

Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, en soulevant bien la pâte pour l'aérer et voir sa texture.

Selon la texture de la pâte, vous aurez besoin d'ajouter la moitié d'un œuf battu ou d'en mettre moins. Il faut que la pâte soit liquide et épaisse. 

Remplir une poche à douille et faire des petit tas espacés sur une feuille de cuisson.

Délayer le jaune d'œuf avec un verre d'eau. Badigeonner les choux.

Décorer avec le sucre en grains.

Enfourner pour 20 minutes en veillant à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.