Choux à la crème patissière

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).

Commencez par préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le beurre jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la pâte est bien homogène, remettez-la sur le feu quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se dessèche (formation d'une petite croûte au fond de la casserole).
Mettez la pâte dans une saladier et ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Versez la pâte dans une poche à douille et dressez vos choux sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire à 200°C pendant 20 minutes. Lorsqu'ils commencent à se colorer, entrouvrez le four quelques secondes et refermez-le. Baissez à 170°C et faites cuire encore 5 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine/Maïzena progressivement en l'incorporant à l'aide d'un fouet.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez la moitié du lait vanillé en évitant que la préparation mousse.

Versez ce mélange dans le reste de lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème a la consistance désirée, retirez-la du feu et tamponnez la surface avec une noisette de beurre pour éviter la formation d'une croûte.
Laissez-la refroidir.

Vous pouvez, maintenant, garnir vos choux. Pour cela, faites un trou sous le choux et avec une poche douille, remplissez-le de crème pâtissière.