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Choux fraises du Périgord IGP et chantilly
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Choux fraises du Périgord IGP et chantilly - Photo par Silvia SantucciChoux fraises du Périgord IGP et chantilly - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

On craque pour ce grand classique qui met tellement bien en valeur les fraises du Périgord IGP.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte à choux

  • Farine 125 g de farine
  • Beurre 60 g de beurre
  • Eau 12 cl d'eau
  • Lait 12 cl de lait
  • Sucre 4 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel fin 0,5 c. à c. de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Mascarpone 4 c. à s. de mascarpone
  • Sucre glace 2 c. à s. de sucre glace

Pour la finition

  • Fraise 250 g de fraises du Périgord IGP

Pour le craquelin

  • Sucre de canne roux ou cassonade 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine 100 g de farine
  • Beurre 80 g de beurre
  • Fleur de sel 3 pincées de fleur de sel

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poche à douille Poche à douille
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Une heure avant le début de la recette, préparez le craquelin : dans un bol, mélangez la farine, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts. Formez une boule et étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Réservez au congélateur.

    Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une seule fois.

     

  2. 2

    Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

     

     

  3. 3

    Remettez la casserole sur feu moyen puis mélangez, jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la casserole. Si vous secouez la casserole, vous devez obtenir comme un ballon de rugby.

  4. 4

    Versez la pâte dans un bol. Ajoutez 1/4 des oeufs et mélangez bien jusqu’à complète absorption.

     

  5. 5

    Ajoutez le restant des œufs petit à petit en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit tomber de la cuillère en formant une pointe.

  6. 6

    Sortez le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce détaillez des cercles de 3 cm.

    Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d'une douille lisse sur une plaque de cuisson antiadhésive.

     

     

  7. 7

    Posez sur chaque choux un cercle de craquelin encore congelé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

  8. 8

    Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec un peu de crème liquide et le sucre glace. Ajoutez le restant de crème puis fouettez en chantilly. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais.

  9. 9

    Equeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur.

  10. 10

    Coupez le chapeau des choux avec un couteau à dents puis garnissez les choux de chantilly. Plantez les morceaux de fraises dans la chantilly et recouvrez avec les chapeaux.

  11. 11

    Dégustez !

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