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Choux fruits exotiques
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Par Jennifde

J'ai voulu changer le goût du choux à la crème traditionnelle donc je me suis basé sur les fruits... fruits exotiques !

Ingrédients (15 personnes)

  • Beurre100g de beurre froid
  • Sucre100g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Glaçage
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sucre glaceSucre glace
  • Jus de citron1 c à s de jus citron
  • Oeuf2 œufs entier
  • 20 cl de coulis fruits exotiques
  • Farine200g de farine
  • Eau1/4 litre d'eau
  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Crème fruits exotiques 
  • Oeuf4 œufs entiers
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
    Porter à ébullition.

  2. 2

    Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
    Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
    On obtient une pâte appelée 'panade'.

  3. 3

    Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
    Débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

  4. 4

    Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
    Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.


  5. 5

    La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur une plaque beurrée.

  6. 6

    Crème aux fruits exotiques
    Dans un saladier, fouetter les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le coulis fruits exotiques.

  7. 7

    Versez le tout dans une casserole, faire epaissir à feu doux en mélangeant regulièrement.

  8. 8

    Une fois à ébullition, fouettez sans cesse et laissez cuire 5 min.
    Retirer du feu et laissez la crème refroidir un peu.

  9. 9

    Ajoutez le beurre froid et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
    Réservez la crème au réfrigérateur 2h maximum.

  10. 10

    Quand la crème est bien froide, garnir les choux.
    Nappez les chapeaux des choux de glaçage.


    Prêt à déguster !

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