Choux-pops

Préparez tout d'abord votre craquelin:
Malaxez la farine, la cassonade et le beurre afin de former une boule. Etalez très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, détailler des ronds avec une douille et placez au congélateur.

Préparez la pâte à choux:
Placez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade avec une spatule. La panade doit se décoller des parois de la casserole et de la spatule.

Placez la panade dans un cul de poule. Ajouter les oeufs, un par un, sauf le dernier en vérifiant la texture de la pâte avec le test de la crête de coq. Ajoutez le dernier oeuf 10g par 10g, si nécessaire.

Placez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 1 cm et couchez vos choux sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Sortez le craquelin du congélateur et placez en un cercle sur chaque chou. Faîtes-les cuire au four en chaleur statique, à 180°C pendant 20 minutes puis à 160°C pensant 10 minutes. Sortez-les et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant que les choux refroidissent, préparez votre chantilly au mascarpone. Ouvrez la gousse de vanille en deux et retirez les grains. Placez tous les ingrédients bien froids dans un saladier et montez la chantilly. Réservez au frais.

Faîtes un petit trou sous chaque chou, garnissez-les de chantilly au mascarpone que vous aurez placé dans une poche à douille.

Faîtes fondre un peu de chocolat, trempez l'extrémité d'un bâton dedans et piquez-le immédiatement dans un chou. Recommencez ainsi pour chaque chou. Vos choux pops sont prêts !