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Christollen ou Gâteau de Noël
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Par Chef Damien

Un savoureux gâteau aux parfums inimitables de raisins secs, agrumes et épices. Fermez les yeux, humez... c'est Noël !

Ingrédients

10 personnes
  • Farine675 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte d'amande200 g de pâte d'amande
  • Raisin sec blond200 g de raisin sec blond
  • Raisin sec150 g de raisin secs
  • Oeuf3 oeufs
  • Ecorce d'orange75 g d'ecorces d'orange
  • Écorce de citron75 g d'écorce de citron confites
  • Abricot75 g d'abricots mœlleux
  • amande effilée75 g d'amandes effilées
  • Beurre75 g de beurre
  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Sucre50 g de sucre
  • Lait25 cl de lait
  • Cointreau10 cl de cointreau 10 cl de Cognac à défaut
  • Orange1 orange (jus)
  • Levure1,5 sachet de levure
  • Macis ou fleur de muscade0,5 c. à c. de macis ou fleur de muscade
  • Quatre épices0,5 c. à c. de quatre épices
  • Noix de muscade0,5 c. à c. de noix de muscade rapée
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre glace1 sucre glace

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les raisins noirs à macérer dans le Cointreau et les raisins blancs dans le jus d'orange. Laissez reposer au moins 30 minutes.

  2. 2

    Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot puis ajoutez-y le mélange lait/beurre et mélangez.

  3. 3

    Ajoutez la levure et les œufs battus, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez les raisins macérés, les écorces confites coupées en dés et les amandes. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 à 2 heures).

  4. 4

    Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 30 x 15 cm. Formez la pâte d'amande en boudin de la même longueur. Étalez le beurre fondu sur la pâte, déposez le boudin de pâte d'amande au milieu puis repliez un grand côté vers le centre sur la pâte d'amande. Repliez ensuite l'autre côté en le superposant sur le premier de quelques centimètres. Retournez la pâte et recouvrez-la d'un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30.

  5. 5

    Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le stollen pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Le conseil de Chef Damien

Le macis est une épice réalisée avec l'enveloppe rouge de la noix de muscade.

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