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Christollen ou Gâteau de Noël

Ruban 100% fiable

Un savoureux gâteau aux parfums inimitables de raisins secs, agrumes et épices. Fermez les yeux, humez... c'est Noël !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour 1 stollen

  • 675g de farine
  • 200g de pâte d"amandes
  • 200g de raisins secs blancs
  • 150g de raisins secs noirs
  • 3 œufs
  • 75g d'écorces d'orange confites
  • 75g d'écorces de citron confites
  • 75g d'abricots moelleux
  • 75g d'amandes effilées
  • 75g de beurre
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de Cointreau (ou du cognac à défaut)
  • Le jus d'une orange
  • 1½ sachets de levure
  • ½ c à c de macis
  • ½ c à c de noix de 4 épices
  • ½ c à c de noix de muscade râpée
  • ½ c à c de sel
  • Un peu de sucre glace
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Mettez les raisins noirs à macérer dans le Cointreau et les raisins blancs dans le jus d'orange. Laissez reposer au moins 30 minutes.

  2. Étape 2 :

    Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot puis ajoutez-y le mélange lait/beurre et mélangez.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez la levure et les œufs battus, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez les raisins macérés, les écorces confites coupées en dés et les amandes. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 à 2 heures).

  4. Étape 4 :

    Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 30 x 15 cm. Formez la pâte d'amande en boudin de la même longueur. Étalez le beurre fondu sur la pâte, déposez le boudin de pâte d'amande au milieu puis repliez un grand côté vers le centre sur la pâte d'amande. Repliez ensuite l'autre côté en le superposant sur le premier de quelques centimètres. Retournez la pâte et recouvrez-la d'un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30.

  5. Étape 5 :

    Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le stollen pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Christollen ou Gâteau de Noël

Ingrédients
(10 personnes)

Pour 1 stollen

  • 675g de farine
  • 200g de pâte d'amande
  • 200g de raisin sec blond
  • 150g de raisin secs
  • 3 oeufs
  • 75g d'ecorces d'orange
  • 75g de Écorce de citron confites
  • 75g d'abricots mœlleux
  • 75g d'amandes effilées
  • 75g de beurre
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • 25cl de lait
  • 10cl de cointreau 10 cl de Cognac à défaut
  • 1 orange (jus)
  • 1.5 sachet de levure
  • 0.5c. à c. de macis ou fleur de muscade
  • 0.5c. à c. de quatre épices
  • 0.5c. à c. de noix de muscade rapée
  • 0.5c. à c. de sel ou sel fin
  • 1 sucre glace

Etape 1 :

Mettez les raisins noirs à macérer dans le Cointreau et les raisins blancs dans le jus d'orange. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Etape 2 :

Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot puis ajoutez-y le mélange lait/beurre et mélangez.

Etape 3 :

Ajoutez la levure et les œufs battus, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez les raisins macérés, les écorces confites coupées en dés et les amandes. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 à 2 heures).

Etape 4 :

Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 30 x 15 cm. Formez la pâte d'amande en boudin de la même longueur. Étalez le beurre fondu sur la pâte, déposez le boudin de pâte d'amande au milieu puis repliez un grand côté vers le centre sur la pâte d'amande. Repliez ensuite l'autre côté en le superposant sur le premier de quelques centimètres. Retournez la pâte et recouvrez-la d'un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30.

Etape 5 :

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le stollen pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Le conseil de Chef Damien

Le macis est une épice réalisée avec l'enveloppe rouge de la noix de muscade.

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