Faire cuire dans une casserole d'eau froide salée les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés pendant 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter.

Dans un saladier, les écraser à la fourchette. Ajouter la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger et réserver.

Couper le porc en dés, les fariner et les faire revenir dans une sauteuse avec du  beurre quelques min. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même sauteuse avec le jus de viande, faire revenir les chicons émincés finement sans les coeurs et l'échalote émincée avec un peu de beurre, la cassonade, le soja, le laurier, le Maroilles Fauquet et assaisonner. Réduire. Ajouter la bière et réduire à nouveau. Réserver.

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Dans des cocottes, répartir la purée, puis la viande et enfin les chicons.

Enfourner 15 min à 180°C.