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La vraie fondue savoyarde

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Photo par : mlle-octave

Atant savoyarde de naissance, voici la fondue que je mange depuis plus de 20 ans et qui ne trouve pas d'égal.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Du bicarbonate
  • De l'ail
  • Noix de muscade rapé
  • Du poivre
  • Du kirsch
  • Du vin blanc de Savoie style Apremont
  • 250g d'Abondance
  • 200g de Comté
  • 250g de Beaufort
  • 1 baguette de pain
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Matériel

  • Casserole
  • Spatule en bois / Cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Coupez le pain en morceaux (pas trop petits) et laissez-le durcir un peu à l'air libre.

  2. Étape 2 :

    Coupez les 3 fromages en petits cubes.

  3. Étape 3 :

    Coupez une gousse d'ail en 2 et frotter le plat avec.

  4. Étape 4 :

    Mettez le fromage dans le plat avec le vin blanc (environ la moitié de la hauteur du fromage).

  5. Étape 5 :

    Allumez le feu et mettez le sur moyen. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

  6. Étape 6 :

    Ajoutez le poivre et la noix de muscade.

  7. Étape 7 :

    Quand le fromage et presque entièrement fondu ajoutez une lichette de kirsch et un peu de bicarbonate (si cela mousse c'est normal et ça partira ne vous en faites pas).

  8. Étape 8 :

    Mélangez encore un peu et servez ! Vous pouvez la manger avec une salade.

  9. Étape 9 :

    Petit plus, quand il ne reste qu'un fond vous pouvez ajouter un jaune d'œuf en mélangeant bien que vous mangez avec le pain.

  10. Étape 10 :

    Variante : Pour la fondue aux cèpes, procédez de la même manière que la fondue traditionnelle mais ajoutez au tout début, quand vous mettez le fromage avec le vin, des cèpes desséchés que vous aurez préalablement un peu émiettés.

La vraie fondue savoyarde

Ingrédients
(2 personnes)

  • Du bicarbonate
  • De l'ail
  • Noix de muscade rapé
  • Du poivre
  • Du kirsch
  • Du vin blanc de Savoie style Apremont
  • 250g d'Abondance
  • 200g de Comté
  • 250g de Beaufort
  • 1 baguette de pain

Etape 1 :

Coupez le pain en morceaux (pas trop petits) et laissez-le durcir un peu à l'air libre.

Etape 2 :

Coupez les 3 fromages en petits cubes.

Etape 3 :

Coupez une gousse d'ail en 2 et frotter le plat avec.

Etape 4 :

Mettez le fromage dans le plat avec le vin blanc (environ la moitié de la hauteur du fromage).

Etape 5 :

Allumez le feu et mettez le sur moyen. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

Etape 6 :

Ajoutez le poivre et la noix de muscade.

Etape 7 :

Quand le fromage et presque entièrement fondu ajoutez une lichette de kirsch et un peu de bicarbonate (si cela mousse c'est normal et ça partira ne vous en faites pas).

Etape 8 :

Mélangez encore un peu et servez ! Vous pouvez la manger avec une salade.

Etape 9 :

Petit plus, quand il ne reste qu'un fond vous pouvez ajouter un jaune d'œuf en mélangeant bien que vous mangez avec le pain.

Etape 10 :

Variante : Pour la fondue aux cèpes, procédez de la même manière que la fondue traditionnelle mais ajoutez au tout début, quand vous mettez le fromage avec le vin, des cèpes desséchés que vous aurez préalablement un peu émiettés.

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Conseils

Le bicarbonate ne change rien au goût, il rend juste la fondue bien plus digeste ce qui n'est pas de refus avec autant de fromage.

Recettes suggérées

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Commentaires

Il existe du vin sans alcool (si si!). Jamais testé pour une fondue par contre...

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Le vrai Comté ne pique pas. C'est sûr que si vous mettez du Comté affiné 3 mois, autant mettre de l'Emmental (qui n'apporte pas de goût mais apporte les fils).

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on peut manger avec des petites pommes de terre cuitent a la vapeur qu on trempe a la place du pain et une bonne assiette de charcuterie!

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On peut servir un petit plat de viande séché et lard comme entrée . C'est ce que nous faisons en Suisse avec notre fondue qui différencie un peu

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