Atant savoyarde de naissance, voici la fondue que je mange depuis plus de 20 ans et qui ne trouve pas d'égal.
Ingrédients
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Bicarbonate de sodium
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Ail
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Noix de muscade râpé
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Poivre
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Kirsch
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Vin blanc de Savoie style apremont
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250 g d'abondance AOP
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200 g de comté AOP
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250 g de beaufort AOP
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1 baguette
Matériel
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Casserole
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Coupez le pain en morceaux (pas trop petits) et laissez-le durcir un peu à l'air libre.
- 2
Coupez les 3 fromages en petits cubes.
- 3
Coupez une gousse d'ail en 2 et frotter le plat avec.
- 4
Mettez le fromage dans le plat avec le vin blanc (environ la moitié de la hauteur du fromage).
- 5
Allumez le feu et mettez le sur moyen. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
- 6
Ajoutez le poivre et la noix de muscade.
- 7
Quand le fromage et presque entièrement fondu ajoutez une lichette de kirsch et un peu de bicarbonate (si cela mousse c'est normal et ça partira ne vous en faites pas). Le bicarbonate ne change rien au goût, il rend juste la fondue bien plus digeste ce qui n'est pas de refus avec autant de fromage.
- 8
Mélangez encore un peu et servez ! Vous pouvez la manger avec une salade.
- 9
Petit plus, quand il ne reste qu'un fond vous pouvez ajouter un jaune d'œuf en mélangeant bien que vous mangez avec le pain.
- 10
Variante : Pour la fondue aux cèpes, procédez de la même manière que la fondue traditionnelle mais ajoutez au tout début, quand vous mettez le fromage avec le vin, des cèpes desséchés que vous aurez préalablement un peu émiettés.
Conseils
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles.
Plus d'informations sur le Comté AOP, le Beaufort AOPet l'Abondance AOP.
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