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Cigare de foie gras au cognac
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Par Chef Christophe

Une recette originale au foie gras, idéale pour les fêtes.

Ingrédients

4 personnes
  • Lait25 cl de lait
  • Foie gras mi-cuit80 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule25 g de fécule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • CognacCognac
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Poudre de noisettesPoudre de noisettes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser une crème pâtissière salée en faisant chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, avec le sucre et le sel. Ajouter la fécule de maïs et verser le lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois prête, la verser dans un plat et la réserver filmée au contact et la laisser refroidir. 

  2. 2

    Mixer la crème pour la liquéfier, étaler un peu de préparation sur une feuille en silicone ou du papier sulfurisé, en rectangle, pour façonner les tuiles. Enfourner 5 minutes à 180°C puis rouler autour du tube graissé pour faire le cigare. Remettre au four jusqu'a coloration.

  3. 3

    Travailler le foie gras à la fourchette et ajouter une cuillère de la crème pâtissière salée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture fluide mais qui se tienne. Ajouter un peu de cognac et mélanger. 

  4. 4

    Mettre la préparation dans une poche à douille, puis garnir chaque cigare de la préparation. Tremper le bout de chaque dans la poudre de noisette, pour rappeler le cigare et servir avec un chutney (oignon ou figue).

Conseils

Utiliser un tube en cuivre graissé et un tapis silpat pour la réussite de la recette

Commentaires

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